Czerwona kapusta duszona chodziła za mną już od bardzo dawna. Nigdy nie jadłam jej w ten sposób przyrządzonej, nie znałam tego smaku, jednak w jakiś dziwny sposób wyobrażałam sobie ten smak, czułam go – był pyszny!
Dotychczas jedynym znanym mi smakiem duszonej kapusty była duszona młoda biała kapusta. W klasycznej wersji: z koperkiem i zasmażką, w wykonaniu mojej mamy. Taki smak lata podany na obiad. Chociaż teraz, kiedy nie mieszkam już w domu rodzinnym ten smak już nie jest domunujący. Nie potrafię przyrządzić tego dania tak jak mama, więc nawet nie próbuję mierzyć się z mistrzem. Postanowiłam, więc stworzyć swoją wersję tego dania. Coś nowego, ale mającego stare korzenie. Odtwarzałam w głowie czynności, które mama wykonywała, przyrządzając kapustkę. Zaczęłam je powtarzać, dodając coś mojego. W ten sposób postał taki obiad u Piątków.
Czerwona kapusta duszona
Składniki (4 porcje):
- mała główka czerwonej kapusty
- 1 średni por
- 4 duże pieczarki
- 4 łyżki kukurydzy z puszki
- 1 łyżka syropy klonowego
- 1 łyżka musztardy francuskiej
- pół łyżeczki soli
- 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
- 2 łyżeczki rozmarynu
- 1/4 szklanki czerwonego wina wytrawnego (opcjonalnie)
- ok. 1 szkalnka wody
- garść ziaren słonecznika i migdałów
- 2 łyżki masła
- łyżka oliwy
Przygotowanie:
- Pokrój por w plastry. W garnku rozgrzej oliwę i łyżkę masła, dorzuć pokrojonego pora.
- Podziel kapustę na 4 części, wykrój głąba i pokrój ją dość drobno. Wrzuć do garnka, przypraw pieprzem
i rozmarynem, dolej wino i syrop klonowy, wymieszaj. Dolej pół szklanki wody. Gotuj na wolnym ogniu,
aż kapusta zmięknie. - Przekrój pieczarki na mniejsze części i podsmaż je na maśle na patelni. Wrzuć do garnka z kapustą
i wymieszaj. Jeśli trzeba dolej resztę wody. Gdy kapusta będzie już miękka wrzuć kukurydzę i łyżkę musztardy. Wszystko razem wymieszaj. - Na suchej patelni upraż słonecznik i migdały. Posypiesz nimi gotową potrawę na talerzu.
- Ja dodatkowo podałam to danie z grzankami: 4 kromki chleba, posmarowałam masłem i wtarłam w nie ząbek czosnku, zapiekłam w piekarniku przez około 15 minut (200℃).
